期刊简介
《中国骨伤》杂志是由中国中西医结合学会和中国中医科学院主办的国内外公开发行的骨伤科专业性学术期刊。《中国骨伤》为中国期刊方阵的双奖期刊，是首届“国家期刊奖”获奖期刊；是中国科技核心期刊、中国科技期刊论文统计源期刊、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊和中国科学引文数据库来源期刊。 《中国骨伤》杂志是我国大陆地区第一个被美国《医学索引》（Index Medicus/MEDLINE/PubMed）收录的中文版骨伤类医学期刊。同时，还被荷兰《医学文摘》（EMBASE）、世界卫生组织（WHO)西太平洋地区《医学索引》（WPRIM)、美国《化学文摘》(CA)、俄罗斯《文摘杂志》(AJ)和波兰《哥白尼索引》(IC)等多家国际著名数据库收录。 《中国骨伤》1987年创刊,为月刊。《中国骨伤》的办刊宗旨是：坚持中西医并重原则，突出中西医结合的特色，执行理论与实践、普及与提高相结合的方针。《中国骨伤》主要报道中医、西医和中西医结合在骨伤科领域原创性的科研成果、理论探讨和临床诊疗经验。《中国骨伤》刊登中国和国际的稿件，尤其重视刊登有国家和地方科研基金资助项目的原创性的临床和基础研究的学术论文。论文的主要类型有：专家述评、临床研究、基础研究、骨伤论坛、临床经验交流、文献综述、正骨手法介绍、学术讲座、科研思路和方法、病例报告、继续教育园地等。另外，还有读者来信、国内外骨伤科学术动态及医学书刊评价等文章。 《中国骨伤》杂志重视学术导向，及时反映和传授中、西和中西医结合骨伤科领域的新知识、新进展，以促进国内外骨伤科的学术交流。 读者对象为骨科、创伤、及相关学科的临床医师、科研人员、教学工作者以及在校的大学生和研究生等。
BMC Medicine：肉食过量对各大系统均有危害
时间：2024-12-03 14:24:28
肉食，是蛋白质、脂肪的主要来源，是日常饮食的重要组成部分。随着生活水平的提升，人们不仅要求顿顿有肉，煎、烤、炸、炒各种烹饪方式一应俱全。
肉类食品过量，首当其冲的就是肥胖问题，肥胖又与众多疾病和死亡风险增加密切相关。此外，加工肉类食品中所含的亚硝酸盐、防腐剂等也有致癌风险。
近日，《BMC Medicine》发表了一篇英国牛津大学的研究，题目为“Meat consumption and risk of 25 common conditions: outcome-wide analyses in 475,000 men and women in the UK Biobank study”，发现吃肉过多与各个系统疾病发生风险增加有关。
研究背景
近年来，世界卫生组织和多国的膳食指南都建议少食红肉和加工肉，加工肉和红肉与结直肠癌的风险增加有关。然而，对于肉类摄入和非癌症性疾病之间的关系目前尚不清楚。本究前瞻性地探索了肉类摄入和25种非癌症性的常见疾病之间的关系。
研究方法与结果
这项研究使用了2006-2010年英国生物库研究招募的474,985名成年人的数据，平均随访8.0年。所有参与者在基线时使用触摸屏膳食问卷来评估膳食摄入量。2009年以后招募的参与者使用在线24小时回忆问卷来评估肉类平均摄入量。
结果发现，红肉和加工肉类摄入量高的人群，男性居多，体重指数较高，吸烟和饮酒比例高，食用水果、蔬菜和鱼肉较少，禽肉较多。
红肉和加工肉类的总摄入量与缺血性心脏病、肺炎、憩室疾病、结肠息肉和糖尿病的发生风险增加相关(见下图)。
每天多吃20g加工肉类，肺炎发病风险增加23%，糖尿病发病风险增加24%，缺血性心脏病、结肠息肉、憩室疾病等的发病风险也会增加8%-10%。
每天多吃30g禽肉，胃食管反流并发生风险增加17%，胃肠炎、憩室疾病、胆囊疾病和糖尿病发生风险增加10%-14%。
每天多吃50g红肉，肺炎、糖尿病、缺血性心脏病、憩室疾病和结肠息肉发生风险分别增加22%、21%、17%、16%和8%。
总结
肉食过量对各大系统均有危害。
对于循环系统，肉类食品中含大量饱和脂肪酸，增加脂肪的摄入，而加工肉类中含钠量高，均为心脑血管疾病的危险因素。
对于呼吸系统，肉类食品中含铁量高，过量的铁可能增加感染风险。
对于消化系统，食肉过量可能通过改变微生物群落结构和新陈代谢而影响憩室疾病的发生。加工肉类中通常含有亚硝酸盐和硝酸盐，这与结直肠腺瘤的高风险相关。此外，禽肉的不当处理或烹调可能导致肉食中残留幽门螺杆菌，从而增加胃炎的风险。
对于内分泌系统，肉类食品中脂肪含量高，过量可致肥胖，而肥胖是糖尿病的主要风险因素;铁的高摄入和储存可能会损害胰岛β细胞，从而损害胰岛素的合成和排泄。
中国膳食指南推荐，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，平均每天摄入总量120-200 g，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，才是健康的食肉方式。